Handg´schabte Spätzle

Weil der Beidroch awengle hiesich is schreib i haid amol sou wie mir dohonnarum schwätza. I bin aus Bada Wirddaberch aber a Schwob bin i ned. Dohonnarum, des is die hoaloisch Ebne. Haualoe hald. Unser Sproch is ned schwäbisch sonder haualouisch. Mir sin a wengle eicha. Awer was a jeder bei uns kenna sed is…

Kambucha ist fertig

Nach 9 Tagen war meine Neugierde nicht mehr zu halten. Ich wollte endlich ausprobieren wie dieses Zeug schmeckt. Schließlich möchte ich ja nichts rumstehen haben, was mir nachher nicht schmeckt. Dann wäre der Pils in hohem Bogen wieder raus geflogen. Nach 9 Tagen hatte sich oben auf dem Tee eine geleeartige Schicht abgesetzt. Aus ihr…

Kambucha Pilz

Nach meinem Besuch des Fermentations Seminars neulich bin ich ein wenig neugierig geworden. Ein Freund hat mir nun gestern einen Ansatz mit einem Pilz geschenkt und ich bin nun also voller Stolz und Neugier Besitzer eines Kambuchapilzes. Ich weiß zwar nicht wie das Zeug schmeckt, daß dabei herauskommt aber weg werfen kann man ihn immer…

Sous Vide Seminar

Letzte Woche hatte ich das große Glück und Vergnügen an einem Seminar zum Thema Sous vide Garen und Fermentation bei Heiko Antoniewicz teilnehmen zu dürfen. Er gilt in Deutschland ja als Vorreiter des molekularen Kochens und hat daraus die Sous Vide Garverfahren entwickelt und populär gemacht. Außerdem beschäftigt er sich seit Jahren ebenfalls mit Fermentation….

Kirschmarmelade

Eigendlich bin ich kein großer Fan von Kirschmarmelade. Deshalb wollte ich mir dieses Jahr etwas besonderes einfallen lassen, als unsere Nachbarin mir anbot die übrigen Kirschen ihres Baumes für uns zu holen. Was sollte ich da schon machen? Die Kirschen waren sehr süß und hatten einen fast schokoladigen Geschmack. Deshalb dachte ich mir, daß ich…

Himbeermarmelade

Und weils so schön ist haben wir uns heute gleich noch mal auf die Socken gemacht und ein paar Himbeeren gepflückt. Allerdings diesmal nicht im Wald sondern auf einer Plantage. Das Problem dabei war, daß wir relativ spät loskamen und so mit nur noch  eine dreiviertel Stunde Zeit hatten um uns mit Himbeeren einzudecken, denn…

Hollunderblütensirup fertig

Da ich in den letzten Tagen nicht dazugekommen bin konnte ich erst gestern den Sirup abseien. Dazu habe ich ein Einmalsiebtuch benutzt, da es mir zu viel Geschäft ist jedes mal ein Siebtuch zu suchen, daß noch keine Löcher oder Flecken hat. Seit letztem Jahr liegen sie sowieso irgendwo anders herum und bis die dann…

Dryaged Beef

In meinem neuen Job haben wir eine Mezgerei mit im Betrieb, die unter anderem auch Dryaged Fleisch herstellt und natürlich verkauft. Bisher war ich immer der Meinung, daß es dabei hauptsächlich um eine Modeerscheinung in der Küche geht. Was sollte denn groß für ein Unterschied sein ob etwas im Vakuum oder an der Luft reift….

Holunderblütensirup

Es ist wieder so weit. Die weißen Dolden des Hollers verströhmen ihren betörenden Durft und wecken in mir den Wunsch nach einem frischen Sorbet oder einem Glas Sekt mit Holundersirup. Aber dafür muß erst einmal etwas getan werden. Vor drei Jahren habe ich es ein wenig übertrieben und fast 20 Liter angesetzt. Erstens konnte ich…

Kiss the Cook [Film]

Inhalt: Ein Chefkoch am Scheideweg. Chefkoch Carl Casper lebt für seine große Leidenschaft das Kochen und opfert ihr alles. In seinem Berufsleben ist er jedoch in einer Sackgasse, sein Privatleben und vor allem die Beziehung zu seinem 11 jährigen Sohn kommt zu kurz und eigentlich ist etwas neues schon längst überfällig. Doch wie es im…

Beerlauchzeit

Gibt es etwas besseres als frisches Beerlauchpesto? Also wird es höchste Zeit um im Wald sammeln zu gehen. Meine Tochter war gleich begeistert und wollte mit.  Sie war mir eine große Hilfe. Der Weg zu meiner Sammelstelle war ein wenig beschwerlich aber es hat sich gelohnt. Schnell hatten wir genug gesammelt für die paar Gläser…