Quittengelee

Quitten sehen etwas seltsam verwachsen aus.  In der Vorbereitung dieses Beitrags habe ich dann mal geschaut was für eine Frucht Quitten so sind und war ein wenig erstaunt. Sie gehören zu den Rosengewächsen, haben einen ganz eigenen Geschmack und sind roh unheimlich hart und sauer. Also eigentlich gänzlich ungenießbar. Gekocht allerdings entwickelt sich ein besonderer…

Handg´schabte Spätzle

Weil der Beidroch awengle hiesich is schreib i haid amol sou wie mir dohonnarum schwätza. I bin aus Bada Wirddaberch aber a Schwob bin i ned. Dohonnarum, des is die hoaloisch Ebne. Haualoe hald. Unser Sproch is ned schwäbisch sonder haualouisch. Mir sin a wengle eicha. Awer was a jeder bei uns kenna sed is…

Obstkambucha fertig

Vor zwei Tagen hatte ich Kambucha mit Obst weiter angesetzt und war sehr gespannt, wie das den Geschmack des Kambucha verändert. Als ich die beiden Gläser heute geöffnet habe sah das Ganze so aus: Kein schöner Anblick, zumindest bei den Kiwis sah es nicht wirklich apetittlich aus. Der Kambucha war trübe und hatte eine leichte…

Kambucha mit Obst

Im Internet bin ich auf eine weitere Verwendung des Kambuchas gestoßen. Dabei wird der frisch vergorene Kambucha mit frischen Obst neu angesetzt und weitere zwei Tage im Kühlschrank fermentieren gelassen. Ich habe also einfach mal im Obstkorb geschaut was unbedingt weg muß und dabei Nektarinen und Kiwi gefunden. Beide Obstsorten haben ja auch eine gewisse…

Kambucha ist fertig

Nach 9 Tagen war meine Neugierde nicht mehr zu halten. Ich wollte endlich ausprobieren wie dieses Zeug schmeckt. Schließlich möchte ich ja nichts rumstehen haben, was mir nachher nicht schmeckt. Dann wäre der Pils in hohem Bogen wieder raus geflogen. Nach 9 Tagen hatte sich oben auf dem Tee eine geleeartige Schicht abgesetzt. Aus ihr…

Kambucha Pilz

Nach meinem Besuch des Fermentations Seminars neulich bin ich ein wenig neugierig geworden. Ein Freund hat mir nun gestern einen Ansatz mit einem Pilz geschenkt und ich bin nun also voller Stolz und Neugier Besitzer eines Kambuchapilzes. Ich weiß zwar nicht wie das Zeug schmeckt, daß dabei herauskommt aber weg werfen kann man ihn immer…

Sous Vide Seminar

Letzte Woche hatte ich das große Glück und Vergnügen an einem Seminar zum Thema Sous vide Garen und Fermentation bei Heiko Antoniewicz teilnehmen zu dürfen. Er gilt in Deutschland ja als Vorreiter des molekularen Kochens und hat daraus die Sous Vide Garverfahren entwickelt und populär gemacht. Außerdem beschäftigt er sich seit Jahren ebenfalls mit Fermentation….

Kirschmarmelade

Eigendlich bin ich kein großer Fan von Kirschmarmelade. Deshalb wollte ich mir dieses Jahr etwas besonderes einfallen lassen, als unsere Nachbarin mir anbot die übrigen Kirschen ihres Baumes für uns zu holen. Was sollte ich da schon machen? Die Kirschen waren sehr süß und hatten einen fast schokoladigen Geschmack. Deshalb dachte ich mir, daß ich…

süßes Basilikumpesto

Was gibt es sommerlicheres als Pesto? Vanilleeis mit Pesto! Das schmeckt doch nicht? Aber hallo. Denn Basilikumpesto kann man auch süß zubereiten. Ja ich konnte es mir auch nicht so recht vorstellen, ob das wohl so schmecken kann. Aber als ich es das erste mal probiert hatte war ich sofort ganz Feuer und Flamme. Natürlich…

Himbeermarmelade

Und weils so schön ist haben wir uns heute gleich noch mal auf die Socken gemacht und ein paar Himbeeren gepflückt. Allerdings diesmal nicht im Wald sondern auf einer Plantage. Das Problem dabei war, daß wir relativ spät loskamen und so mit nur noch  eine dreiviertel Stunde Zeit hatten um uns mit Himbeeren einzudecken, denn…

Heidelbeermarmelade

Heidelbeermarmelade ist für mich die beste Marmelade die es gibt.  Vor allem zu Pfannkuchen. Leider habe ich es meistens nicht geschafft rechtzeitig in den Wald zu kommen um diese Vitaminbomben zu sammeln. Doch heute hatte ich Zeit und Laune und das Wetter war auch ganz prächtig. Also nichts wie los.  Und tatsächlich: es gibt welche…

Hollunderblütensirup fertig

Da ich in den letzten Tagen nicht dazugekommen bin konnte ich erst gestern den Sirup abseien. Dazu habe ich ein Einmalsiebtuch benutzt, da es mir zu viel Geschäft ist jedes mal ein Siebtuch zu suchen, daß noch keine Löcher oder Flecken hat. Seit letztem Jahr liegen sie sowieso irgendwo anders herum und bis die dann…